もぐもぐ

今回のメニューは
・クリジューシー
・チキナーチャンプルー
・ウグマグヮーシ


松本先生の盛り付け



『クリジューシー』

クリ＝イカスミ
ジューシー＝雑炊

イカスミには、のぼせを取る効能があるそう。
体が欲する食に素直になってみると…
意外に的を得ていることがある。
気をつけて自分の食を観察してみよう。

前にもイカスミ汁を作ったので、
イカをさばくのは、お手のもの。

１.甲のある所を切る
２.すべらないようペーパーで薄皮を取る
３.繊維に逆らって切ること
このポイントを押さえておけばオールオッケー！

イカのくち以外は、すべて使う。
イカスミの袋も、取っておく！

イカの処理がすめば、
深鍋に米、鰹だし、いか、
ざくぎりにしたンジャナバー（ニガナ）を
入れて、ゆっくり時間をかけて炊いていく。




あまりかき混ぜずに、
ねっとりと「どぅーあんだ」がでてきたら
塩とイカスミを加えて仕上げる。





『チキナーチャンプルー』

チキナー＝からし菜

からし菜に塩をふって、ぐっと押そて塩漬けを作る。
漬菜にすることから、つけな→ちきなーという名称になった。

チキナーを洗って1〜2cmに切る。
繊維が強いので細かく刻むことで
お年寄りや歯の弱い人でも食べやすくなる。

油を熱した鍋に手でちぎった豆腐を入れ、
焼きめがついたら取り出しておく。

鍋に油を足して、三枚肉とチキナーを炒め
焼いておいた豆腐と削り鰹を加える。

さっと炒めたら、塩で味付け。
香り付けに醤油を鍋肌から入れて仕上げる。

焼き目のついた豆腐と
チキナー、三枚肉の相性は最高！


『ウグマグヮーシ』

胡麻に御をつけて
御胡麻（ウグマ）、お菓子（グヮーシ）
貴重な胡麻に「御」をつけていたそう。

白ごまと黒ごまを香ばしく炒る。
ジーマーミ（落花生）は、
から煎りして皮をむいて、粗めに刻む。

鍋に水と黒砂糖を入れて、ぶくぶく煮詰め
カラメル状の手前…




この状態になったら！
中火にして水飴と塩を加える。

泡が細かくなったら、ゆっくり鍋を動かして
あめ状になるまで炊く。


そこへ、ごまとジーマーミを入れて
混ぜ合わせる。

手に油を塗って、直径3cmの団子状にする。
冷めたらセロファンで包む。

硬いけど…ごまとジーマーミの良い香り〜
簡単にできて、とても美味しいお菓子。
少し苦めのお茶ともあう＾＾