もぐもぐ

今回のメニュー
・大煮（ウーニー）
・田芋の揚げまんじゅう
・砂糖煮豆（サーターマーミ）



松本先生の盛り付け


『大煮（ウーニー）』

大根、昆布、三枚肉を重ねた汁物。

大根は、2cm角の5cm長さに切りそろえて、
お米のとぎ汁で茹でて洗っておきます。

昆布は、水でふやかして洗い、
クーブイリチーの要領で細切りにします。
たたんで丸めて、斜め切り！



豚だしと鰹だしをいれて煮立てた鍋に
切った昆布をいれ、柔らかくなるまで煮込み、
下茹でした大根をいれて、さらに煮ていく。

茹でた三枚肉は、厚さ5mmに切って
泡盛、砂糖、醤油で味付けをしておきます。

器に昆布をしき、大根をのせ、
最後に三枚肉をのせる。

三枚肉にだし汁がかからないように
注ぎ入れたら出来上がりです。

今年の旧正月に作ったら、
大好評でした〜！


『田芋の揚げまんじゅう』

これは、琉球料理というより、うちなー料理です。

田芋を茹でて、裏ごしをして砂糖と塩を加えてよくまぜます。

具となる油みそは、
ニンニク、生姜、豚ひき肉、白みそ、酒、砂糖を炒め合わせて作ります。

田芋のペーストで油みそを包んで、
片栗粉をまぶし、180度の油であげます。

継ぎ目をしっかりとめないと
揚げている最中に、爆発して
大変なことになるので…要注意！！！

今回は、ちぎって揚げて、
油みそを後付けして食しました。
揚げるの怖かったから…。

田芋の甘さと、ニンニクと生姜の効いた油みそが
相性抜群でした！





『砂糖煮豆（サーターマーミ）』

あずきを一晩水に漬けてふやかし、
たっぷりの水で煮立てる。
湯でこぼしをして、柔らかくなるまで煮ていきます。

砂糖を2回に分けて加え、弱火でつやよく仕上げる。
（火が強いと硬くなる）